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影響面粉品質的因素主要由三個方面,這三個方面將決定了面粉是否是優質的。

一、小麥品質:

面粉廠想要做到面粉品質的穩定,首先要把好小麥采購關,確保加工原糧產地、品種、來源的穩定性。

原糧入庫前要進行例行化驗,校核原糧與樣品的一致性,對化驗結果、樣品等建檔備案。原糧進廠后要嚴格管理,分倉儲存,定期檢查,確保品質完好。

同時根據全年通用粉、專用粉品種生產計劃,對照樣品品質檢驗數據,編制品種小麥的采購方案,然后根據市場的變化隨時予以調整。

在生產專用粉之前,應根據其生產的專用粉品種,對原糧進行搭配。

原糧搭配應打破傳統的根據顏色、軟硬搭配方法,應主要根據需生產的專用品種所要求的蛋白質含量、面筋質強弱搭配原糧,使之基本符合所要求的指標。

二、面粉加工工藝及操作。

小麥的清理工藝效果直接影響面粉的含砂量及磁性金屬物含量指標;小麥的潤麥水分及時間決定著面粉水分的高低,對于面粉白度及出粉率也有一定影響。

先進的制粉工藝以及高效運轉的制粉設備是面粉質量穩定的前提,工藝設計、磨粉機技術參數以及高方篩篩路設計應符合原糧和產品要求,專用粉的生產要求粉路更加完善、靈活。

需設置配粉系統,必要時進行面粉搭配。不論生產何種產品,設備的管理維護保養都是提高和穩定面粉質量的保證。

另外,加強員工的素質教育,精心操作,完善質量控制體系,是保證面粉質量穩定提高的重要步驟。

三、面粉品質改良劑。

當前乃至今后相當長一段時間內我國還不能從根本上解決優質小麥問題,用國產小麥又難以生產出符合要求的各種專用粉和高質量的面制品。

在這種情況下科學地、合理地使用國家標準允許的品質改良劑,來開發各種專用粉,改善面粉質量,既是一種不得不采取的必要補充手段和有效途徑,也是一個科學的、務實的、正視現實的態度。


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